Zebraliśmy 10 rzeczy, które powinieneś wiedzieć o gęsinie przed 11 listopada. Sprawdź koniecznie!

Gęś nie jest głupia, a Zielona bywa jedynie u Gałczyńskiego. Owszem Polacy, nie gęsi i swój język mają jak pisał Mikołaj Rej, ale czy wiedzą o gęsi coś więcej niż to, że piec trzeba ją bardzo długo w wysokiej temperaturze?

Nie tylko w Wielkopolsce!

Tradycyjnie w okolicach świętego Marcina (11 listopada) mieszkańcy Wielkopolski zajadają się rogalami marciński i pieczoną gęsią. Ta ostatnia króluje nie tylko na stołach mieszkańców Poznania i okolic! Od kilku lat gęsinę promuje się również w województwie kujawsko-pomorskim. Niektóre włocławskie restauracje w okresie tego święta wprowadzają do swojego menu dania z gęsiny. Przykładem jest Restauracja w Pałacu Bursztynowym, która serwuje je przez cały listopad.

Fot. Pałac Bursztynowy

Gęś to nasze dobro narodowe

Chociaż w Polsce gęsina na stoły wróciła dopiero kilka lat temu, to od lat jest naszym towarem eksportowym. Niemcy i Austriacy od lat zajadają się polską gęsią kołudzką.

Gęś, nie tylko pieczona...

Chociaż najbardziej popularna jest pieczona gęś, to równie smaczne jest to mięso smażone, duszone czy gotowane. Coraz bardziej popularny jest rosół z gęsi. Co ciekawe, można go przyrządzić nawet na upieczonych wcześniej kościach.

Nasza, Polska, Kołudzka

Jedna z największych hodowli gęsi w Polsce znajduje się w naszym regionie, w Kołudzie Wielkiej w powiecie inowrocławskim.

Jak nie gęś, to może półgęsek?

Wędlina wytwarzana z luzowanej piersi gęsiej to półgęsek. Jest ona peklowana i wędzona. Obecnie uznana jest za jeden z produktów regionalnych Pomorza. Półgęsek to prawdziwy rarytas, jednak nie należy do tanich smakołyków - na kilogram musimy zapłacić ponad 100 złotych.

Słodko czy kwaśno?

Wśród najpopularniejszych dodatków, jakie dodajemy do dań z gęsiny wymienić należy żurawinę, jabłka (zwłaszcza szarą renetę) i czarną porzeczkę. Gęś lubi również towarzystwo alkoholi - zwłaszcza koniaku, pomarańczy czy koziego sera. Jako dodatek do porcji mięsa rewelacyjnie nada się risotto przygotowane z kaszy pęczak.

fot. Urząd Marszałkowski Województwa Kujawsko-Pomorskiego

Koniecznie sezonowo!

Najlepsi polscy szefowie kuchni przyznają, że podstawową zasadą gotowania, do jakiej należy się stosować, jest sezonowość używanych produktów. Jesienią zatem oprócz grzybów czy dyni koniecznie należy przyrządzać gęsinę.

Pasztet z gęsi i to jaki? Francuski!

Popularne fois gras, którego wszyscy turyści chcą spróbować będąc na wycieczce w centrum Paryża to nic innego, jak pasztet przygotowywany z gęsich wątróbek. Jest to często podawany na zimno z miksem sałat i delikatnym dresingiem.

Tłusta, a co źle?

Zawartość tłuszczu w gęsinie to ok. 7,32 g nasyconych kwasów tłuszczowych na 100 gram. Dla porównania indyk ma jedynie 2,22 g nasyconych kwasów tłuszczowych. Warto jednak pamiętać, że gęś smażymy na suchej patelni albo pieczemy przez 4 godziny - w obu przypadkach wytapiamy z mięsa zbędny tłuszczu.

fot. Urząd Marszałkowski Województwa Kujawsko-Pomorskiego

Nie tak łatwo dobrą gęś upiec!

Mięso należy moczyć przez cały dzień. Po 24 godzinach musimy natrzeć mięso mieszanką przypraw: soli, majeranku, świeżego rozmarynu i rozgniecionego czosnku (każdego po łyżeczce na kilogram mięsa). Koniecznie musimy pamiętać, aby natrzeć mięso również od środka. Do wewnątrz wkładamy nieobrane ząbki czosnku i pokrojone w ćwiartki jabłka. Gęś pieczemy przez kilka godzin,  wg zasady 45 minut w 190 stopniach na każdy kilogram tuszki.