Mąka pszenna od lat króluje w naszych kuchniach i piekarniach. Jest podstawą wielu wypieków, od chleba po ciasta, oraz nieodłącznym elementem wielu przepisów. Jednak coraz częściej słyszymy o alternatywach, które mają być zdrowsze i bardziej przyjazne dla organizmu. Jednym z takich zamienników jest mąka orkiszowa. Czy rzeczywiście warto zamienić tradycyjną mąkę pszenną na orkiszową? Przyjrzyjmy się bliżej tej kwestii.
Orkisz to jedno z najstarszych zbóż uprawianych przez człowieka. Był on popularny w starożytności, szczególnie na terenach Europy i Bliskiego Wschodu, jednak w wyniku uprzemysłowienia rolnictwa i pojawienia się nowoczesnych odmian pszenicy, jego popularność znacznie zmalała. Dopiero w ostatnich latach orkisz przeżywa swój renesans, zwłaszcza wśród osób szukających bardziej naturalnych i ekologicznych produktów.
Ziarno orkiszu jest bliskim krewnym pszenicy, co sprawia, że mąka orkiszowa ma bardzo podobne właściwości do mąki pszennej. Jednak ziarna orkiszu mają odmienny skład chemiczny, co wpływa na ich wartości odżywcze. Orkisz jest bogatszy w białko, błonnik, witaminy z grupy B oraz minerały, w tym np.:
magnez,
cynk,
żelazo.
Co więcej, mąka orkiszowa jest często uważana za bardziej lekkostrawną niż mąka pszenna, co sprawia, że jest preferowana przez osoby o wrażliwszym układzie pokarmowym.
Mąka orkiszowa ma nieco inną strukturę niż mąka pszenna. Jest delikatniejsza i bardziej miękka, co wpływa na konsystencję ciasta, a także jego smak. Potrawy z mąki orkiszowej często mają nieco orzechowy posmak, który nadaje im charakterystyczny aromat. Wypieki na bazie orkiszu są zwykle bardziej wilgotne i dłużej zachowują świeżość, co jest dużą zaletą, zwłaszcza jeśli pieczemy chleb czy bułki w domu.
Jednym z kluczowych aspektów, który przyciąga zwolenników mąki orkiszowej, jest jej wartość odżywcza. Zawiera więcej białka niż mąka pszenna, co czyni ją atrakcyjnym produktem dla osób dbających o dietę. Białko w orkiszu jest łatwiej przyswajalne, co oznacza, że organizm może z niego skuteczniej korzystać. Dodatkowo, mąka orkiszowa ma wyższy poziom błonnika, co sprzyja poprawie trawienia oraz daje dłuższe uczucie sytości.
Teoretycznie, mąka orkiszowa może być używana jako bezpośredni zamiennik mąki pszennej w większości przepisów, jednak warto pamiętać o kilku istotnych różnicach. Po pierwsze, orkisz zawiera gluten, podobnie jak pszenica, jednak jest to gluten o nieco innej strukturze. Mimo że gluten w orkiszu jest bardziej delikatny, to jednak osoby cierpiące na celiakię nie mogą jej spożywać. Dla osób bez nietolerancji na gluten mąka orkiszowa stanowi świetną alternatywę, która może być używana do pieczenia:
chleba,
ciast,
ciastek,
naleśników,
makaronów.
Warto jednak pamiętać, że ze względu na delikatniejszy gluten, ciasto z mąki orkiszowej może mieć nieco inną teksturę. Może być bardziej miękkie, a czasem mniej elastyczne, co może wpłynąć na efekty końcowe w wypiekach drożdżowych. Przygotowując chleb na bazie orkiszu, może być konieczne użycie nieco mniej wody niż w przypadku mąki pszennej, aby ciasto nie było zbyt luźne. Warto również dodać, że orkiszowe wypieki mają tendencję do szybszego zrumienienia, więc warto bacznie obserwować piekarnik, aby uniknąć przypalenia.
Wysokiej jakości produkty w tej kategorii można znaleźć na https://ale-mlyn.pl/pl/menu/maki-170.html.
