Dowóz jedzenia to dziś standard w gastronomii. Z perspektywy klienta liczy się przede wszystkim jakość potrawy w momencie odbioru – jej wygląd, temperatura i smak. Nawet dobrze przygotowane danie może stracić na wartości, jeśli zostanie nieprawidłowo zapakowane. Źle dobrane opakowanie, nieszczelne zamknięcie czy brak separacji składników prowadzą do rozczarowań, reklamacji i strat finansowych. Przedstawiamy pięć najczęstszych błędów w pakowaniu jedzenia na wynos oraz sposoby, by ich uniknąć.
Częstym problemem jest stosowanie tych samych pojemników do różnych typów dań. W efekcie dania płynne wylewają się w trakcie transportu, potrawy tłuste niszczą strukturę opakowania, a zimne produkty tracą świeżość.
Pojemnik powinien być dopasowany do konsystencji, temperatury i charakteru dania. Zupy i sosy wymagają wysokich, szczelnych opakowań. Produkty smażone lub pieczone powinny trafić do pojemników odpornych na tłuszcz i wysoką temperaturę.
Wieloskładnikowe dania, takie jak zestawy obiadowe czy burgery, często są pakowane w jeden pojemnik bez oddzielenia elementów. Powoduje to mieszanie się smaków i tekstur, co pogarsza jakość odbioru posiłku przez klienta.
Oddzielenie sosów, dodatków i elementów głównych pozwala zachować pierwotny charakter potrawy. Dzięki temu frytki pozostają chrupiące, surówki nie nasiąkają, a dania zachowują swój atrakcyjny wygląd i strukturę.
Gorące potrawy zapakowane szczelnie, bez możliwości odprowadzenia pary, tracą swoje właściwości w trakcie transportu. Skraplająca się para powoduje rozmiękczenie panierki, ciast czy frytek, które stają się wilgotne i gumowate.
Wentylacja lub mikrootwory w pokrywkach ograniczają to zjawisko. Alternatywą może być też krótkie przestudzenie dania przed zamknięciem. W ten sposób utrzymuje się jego odpowiednią konsystencję i ogranicza ryzyko kondensacji.
Niepewne, luźne lub niedopasowane pokrywki są jedną z najczęstszych przyczyn reklamacji. Nieszczelne opakowanie może prowadzić do rozlania zawartości, zanieczyszczenia torby transportowej, a nawet poparzenia klienta przy odbiorze.
Stabilne zamknięcia eliminują to ryzyko. Ważne jest, aby opakowanie było wykonane z materiałów, które nie deformują się pod wpływem temperatury i zachowują szczelność również w pozycji poziomej. Sprawdzanie dopasowania wieczek powinno być stałym elementem procesu pakowania.
Sposób zapakowania wpływa bezpośrednio na odbiór usługi przez klienta. Zgniecione pojemniki, przypadkowe ułożenie składników czy brak spójności wizualnej obniżają wartość estetyczną posiłku, niezależnie od jego smaku.
Pojemniki gastronomiczne powinny być funkcjonalne, czyste i powtarzalne. Ujednolicenie standardów pakowania w lokalu poprawia wizerunek firmy, ułatwia pracę personelowi i zwiększa zadowolenie klientów. Dobrze zorganizowany proces pakowania skraca czas przygotowania i redukuje liczbę pomyłek.
Firmy gastronomiczne, które chcą zapewnić odpowiedni standard pakowania, mogą skorzystać z oferty Bittner Packaging. Producent dostarcza szeroki wybór pojemników i sztućców przeznaczonych do kontaktu z żywnością, dostosowanych do różnych form serwowania dań. Pojemniki dostępne w różnych wariantach, umożliwiają dopasowanie pakowania do konkretnego zastosowania – od prostych zestawów obiadowych po wieloskładnikowe dania kuchni premium. Dzięki precyzyjnemu wykonaniu i powtarzalnej jakości produkty Bittner wspierają restauracje w utrzymaniu wysokiego poziomu obsługi klienta.
